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La piel de la patata, un subproducto alimentario de interés para la obtención de alimentos funcionales y/o nutracéuticos

La patata (Solanum tuberosum L.) es uno de los alimentos más ampliamente cultivados en todo el mundo, situándose en el cuarto lugar entre los productos frescos por detrás del arroz, el trigo y el maíz. Supone una fuente básica de nutrientes y energía, y su amplia difusión reside en su rápido crecimiento, su capacidad de adaptación a climas muy diferentes y a su alto rendimiento. Además, la patata es una fuente importante de hidratos de carbono, proteínas de alta calidad (con un gran número de aminoácidos esenciales), minerales como el potasio, sodio, hierro, magnesio, y vitaminas como la C, B1, B6, y B9. Por otra parte, algunas variedades de patata son una rica fuente de compuestos fenólicos.

Los compuestos fenólicos son metabolitos secundarios que se sintetizan durante el desarrollo normal de la planta y en respuesta a condiciones de estrés tales como infecciones, radiación UV, temperatura, etc. Estos metabolitos han atraído la atención de la comunidad científica en los últimos años debido a sus beneficios para la salud, ya que su consumo se ha relacionado con la disminución del riesgo de enfermedades asociadas con el estrés oxidativo, como el cáncer o las enfermedades cardiovasculares.

Las patatas, al igual que muchos otros productos vegetales, podrían contribuir a la ingesta diaria de polifenoles.

Recientemente en el CIDAF se ha llevado a cabo un trabajo de investigación acerca de la distribución de los compuestos fenólicos en el tubérculo de patata mediante una potente herramienta analítica como HPLC-DAD-ESI-q-TOF-MS. Gracias a él se ha corroborado que los compuestos fenólicos más importantes de la patata son derivados de ácidos hidroxicinamoilquínico o hidroxicinámico, principalmente del ácido 5-cafeoilquínico, ácido 1-cafeoilquínico, ácido 3-cafeoilquínico (o ácido clorogénico) y ácido cafeico. Estos compuestos son muy conocidos por estar presentes en el té verde.

Sin embargo, los compuestos fenólicos de la patata se distribuyen principalmente en la zona externa del tubérculo, en la piel. Esta parte normalmente supone un desecho, tanto a nivel de consumo casero como a nivel industrial. Por ello, al pelar la patata estamos descartando una posible fuente de compuestos bioactivos.

Por lo tanto, los próximos estudios irán encaminados a la reutilización de la piel de la patata, ya que esta representa el principal subproducto de la industria alimentaria dedicada a este alimento, y debido a su contenido en compuestos bioactivos podría ser utilizado para la producción de alimentos funcionales y/o nutracéuticos.

By |noviembre 14th, 2014|Blog CIDAF|Comentarios desactivados en La piel de la patata, un subproducto alimentario de interés para la obtención de alimentos funcionales y/o nutracéuticos

La cromatografía en contracorriente, una herramienta en auge para la purificación de compuestos bioactivos a gran escala

Uno de los mayores retos a los que nos enfrentamos tanto en el CIDAF, como en la mayoría de empresas dedicadas a la investigación de nuevos ingredientes o compuestos bioactivos, es la purificación de los mismos. Cuando se descubre el potencial de algún compuesto, es decir, cuando se descubre que algún compuesto puede ayudar a mejorar  nuestra, interesa purificarlo a partir de la fuente vegetal de la que procede. Esta purificación interesa para poder incorporar ese compuesto a alimentos funcionales, preparaciones para el desarrollo de nutracéuticos, o para continuar con el proceso de investigación y averiguar su potencial bioactivo frente a determinadas enfermedades. Esta tarea no es fácil, ya que los vegetales y las plantas poseen un número ingente de compuestos, los cuales poseen propiedades químicas muy similares y, por tanto, son difíciles de separar. En este sentido, existe una tecnología de purificación de compuestos en auge llamada cromatografía en contracorriente.

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Es una separación cromatográfica líquido-líquido basada en las múltiples particiones entre dos fases inmiscibles -es decir, que no se mezclan entre sí-,sin fase estacionaria sólida, y por tanto, permite un 100% de recuperación de la muestra inicial. También permite un fácil escalado desde la escala analítica a escala industrial para la purificación de grandes cantidades de compuestos.

Nuestra doctoranda Cecilia Jiménez Sánchez ha realizado una estancia en la ciudad de Braunschweig (Alemania) donde se purificaron polifenoles procedentes de aceite de oliva virgen extra en el laboratorio del profesor Peter Winterhalter del Instituto de Química de los Alimentos. Gracias a esta estancia, la cromatografía en contracorriente se encuentra operativa en nuestro centro, CIDAF.

¿Quieres saber más? No dudes en dejar tus comentarios…

By |noviembre 10th, 2014|Blog CIDAF|Comentarios desactivados en La cromatografía en contracorriente, una herramienta en auge para la purificación de compuestos bioactivos a gran escala

Aceite de oliva, nuestro oro líquido…

La semana pasada hablamos en uno de nuestros post de la hoja de olivo y como no, no podíamos dejar de lado el hablar un poquito sobre el aceite de oliva, el llamado oro líquido por su increíble riqueza y propiedades.

El aceite de oliva ha sido uno de los productos más valorados por el hombre a lo largo de muchos siglos de historia. En su día fue muy apreciado por las antiguas civilizaciones. Con el aceite se han consagrado, durante milenios, los altares, los objetos litúrgicos y los edificios sagrados. Este zumo llamado “oro líquido” fue utilizado para la alimentación, para el cuidado y embellecimiento del cuerpo, para la medicina, el alumbrado o para la unción de reyes y sacerdotes.

El presente del aceite de oliva es excepcional debido al que es la fuente principal de la grasa de la dieta mediterránea, la cual es considerada como la dieta más equilibrada en el mundo actual. La importancia del aceite de oliva es indiscutible y depende de sus muchas virtudes, tanto nutricionales como saludables.   Nutricionalmente hablando, su merito está avalado por ser el alimento que aporta más calorías a nuestra dieta.

Pero, además, es un valioso alimento, debido a sus aportes beneficiosos a nuestra salud. Estos aportes fueron atribuidos tradicionalmente a su fracción mayoritaria, donde el componente principal es el ácido oleico, con potencial bioactividad en la prevención del desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, en los últimos años se ha prestado un creciente interés a la fracción minoritaria del aceite, con especial énfasis en la fracción fenólica del mismo. En efecto, los polifenoles del aceite de oliva se han relacionado cada vez más con la prevención de las enfermedades crónicas como el cáncer, la obesidad y la diabetes. Los principales polifenoles en aceite de oliva pueden ser agrupados en cinco familias como los ácidos fenólicos, los alcoholes fenólicos, los secoiridoides, los lignanos y las flavonas.

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Sin embargo, el contenido del aceite de oliva en polifenoles no es estable y puede ser afectado por diferentes factores agronómicos y tecnológicos relacionados con su producción, lo que puede provocar una perdida en la calidad del aceite producido. Por esta razón, los investigadores del CIDAF llevan muchos años investigando la variación del contenido en polifenoles del aceite de oliva en diferentes etapas del proceso de producción principalmente durante la madurez del fruto y la filtración. Gracias a las potentes hermaientas analíticas que dispone el centro CIDAF, se pudo llevar acado la total caracterización de los polifenoles en aceite de oliva incluyendo principalmente el hidroxitirosol y oleuropeina aglicona conocidos como compuestos con alta capacidad antioxidante. El resultado final de estos estudios fue el establecimiento de las mejores condiciones de producción que hoy en día permiten la obtención del aceite de oliva enriquecido en polifenoles, lo que es muy importante de punto de vista nutricional y de la salud.

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By |octubre 31st, 2014|Blog CIDAF|Comentarios desactivados en Aceite de oliva, nuestro oro líquido…

Hoja de olivo, un tesoro esplendido.

Legendario, milenario y con numerosas virtudes, el olivo es un patrimonio innegable y un componente esencial del paisaje mediterráneo. Este árbol ha desarrollado a lo largo de los siglos, una cierta divinidad que viene no solamente del carácter terapéutico de sus frutos, sus hojas y su aceite, sino del valor religioso y místico que ha adquirido a lo largo de la historia desde las poblaciones fenicias hasta hoy día. Su aceite tiene unas propiedades enormes: nutritivo, suavizante, conservante, aromatizante, portador de luz y calor, calma y pacífica, lubrifica, depura y limpia. A partir de estas propiedades se le hizo símbolo de sabiduría, de luz, de inteligencia, de paz, bienestar, suavidad y luz interior. Desde tiempos antiguos sus hojas han sido apreciadas por sus propiedades medicinales. Los antiguos egipcios la usaron en el proceso de momificación de reyes y personalidades relacionadas con la realeza. En otras culturas, incluyendo la griega, usaron las hojas como remedio natural para bajar la fiebre, curar las heridas cutáneas.

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En el siglo XIX,  se sirvió de la hoja de olivo para combatir contra la malaria. En aquella época, se informó sobre una sustancia amarga proveniente de la infusión de la hoja de olivo como agente responsable para la curación de la malaria y las fiebres asociadas a esta enfermedad.

Debido a la aparición de los antibióticos, la hoja de olivo dejó de ser estudiada durante un tiempo. Sin embargo, en los últimos años, los extractos de hoja de olivo han aparecido en el mercado, apreciados por sus virtudes y sus propiedades antimicrobianas, antivíricas, antihelmínticas y anti fúngicas. Numerosos estudios recientes tanto en animales como en humanos han destacado también  que la hoja de olivo presenta numerosos beneficios cardiovasculares, antioxidantes y ligera actividad hipo-glucemiante y diurética. En estudios más específicos dentro del campo de la química analítica, como los que se desarrollan en nuestro centro, el CIDAF, se han encontrado muchos compuestos antioxidantes responsables de los dichos beneficios de la hoja de olivo.  El principal constituyente de la hoja de olivo es la oleuropeína, un iridoide amargo, responsable en gran medida de su actividad. La oleuropeína, también se encuentra en el fruto y en el aceite, pero el contenido de la hoja es muy superior frente a las otras partes del árbol. El hidroxitirosol se cree que es uno de los antioxidantes más potentes. Posee un valor ORAC de 40000 umolTE/g, diez veces superior a las hojas del té verde. Los antioxidantes polifenólicos son conocidos por su actividad de prevención o reducción de los efectos negativos ocasionados por los radicales libres como la inflamación crónica y el estrés. El tirosol es otro antioxidante polifenólico que protege a las células del daño ocasionado por la oxidación. Este efecto contribuye significativamente en los efectos benéficos que tiene la dieta Mediterránea.

 

¿Cómo realizar una infusión de la hoja de olivo?

Verter 1 litro de agua hirviendo en un recipiente que contiene 50 g de hojas de olivos secadas y cortadas. Dejar reposar 20 minutos. Colar y beber una taza después de las comidas.

By |octubre 23rd, 2014|Blog CIDAF|Comentarios desactivados en Hoja de olivo, un tesoro esplendido.

¿Propóleo? ¿Por qué cada vez es más consumido?

El propóleo, o própolis, es una sustancia resinosa que es fabricada por las abejas a partir de diferentes variedades de plantas para la construcción y el mantenimiento de la colmena. Su función principal es sellar los agujeros, suavizar las paredes internas de la caja aislándola de las condiciones climáticas externas y proteger la colmena de la entrada de invasores como serpientes, lagartos e insectos.

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La composición del propóleo es muy compleja y depende de muchos factores, entre los que destacan la localización geográfica y las especies de la flora local presentes en el sitio de recolección así como las características climáticas del lugar de procedencia. En general, está compuesto en un 50% por resinas y bálsamos vegetales, un 30% de cera, un 10% de aceites esenciales y aromáticos, un 5% de polen y un 5% de compuestos minoritarios, como restos orgánicos, aunque esta composición es variable.

Desde tiempos inmemoriales, el propóleo ha sido utilizado como remedio popular en medicina tradicional por presentar bioactividad frente a numerosas enfermedades debido a sus propiedades antimicrobiana, antioxidante y regenerativa, principalmente.

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Los primeros indicios de su utilización proceden de los egipcios que lo usaban para embalsamar los cadáveres e impedir así el proceso de putrefacción. Los griegos y romanos lo utilizaban como un antiséptico bucal y como tratamiento de heridas tanto cutáneas como de úlceras, por ello no es de extrañar que actualmente se utilice como ingrediente de cosméticos naturales, alimentos funcionales y nutracéuticos y como conservador de alimentos.

Todas estas cualidades están relacionadas principalmente con el contenido en compuestos fenólicos y la bioactividad que estos presentan.

En CIDAF, hemos llevado a cabo la optimización del proceso de extracción de estos compuestos fenólicos y su análisis mediante cromatografía líquida de alta resolución, encontrando compuestos con demostrada capacidad antimicrobiana, anticancerígena, regeneradora de tejidos y protectora frente a enfermedades cardiovasculares, como el kaempferol, galangina, crisina y el ácido caféico fenetil ester entre otros, por lo que el propóleo constituye una fuente importante de compuestos bioactivos con potencial en el tratamiento de diversas patologías y usos, ¿Lo conocías?

By |octubre 17th, 2014|Blog CIDAF|Comentarios desactivados en ¿Propóleo? ¿Por qué cada vez es más consumido?

Seguimos con las presentaciones de nuestros Visitors….

CIDAF, donde lo Invisible es Visible.

Mi nombre es Reham Hassan Mekky. Soy farmacéutica egipcia y actualmente profesora ayudante en la Facultad de Farmacia de la Egyptian Russian University y estudiante de doctorado en la Facultad de Farmacia de la Universidad de El Cairo. Todas mis experiencias académicas y profesionales están relacionadas con el estudio de la farmacognosia y la fitoquímica.

Reham

Mi doctorado trata sobre estudios fitoquímicos y biológicos de cultivos egipcios de garbanzo. La principal razón que me impulsó a querer ser doctora, fue mi inquietud por adquirir las habilidades necesarias para convertirme en una investigadora de nivel internacional, con conocimientos altamente especializados y experiencia en mi área de investigación. Para que este objetivo se hiciese realidad, me pidieron que me uniera CIDAF, donde me encontré con la gran combinación de tecnologías ultra modernas y expertos altamente cualificados en el ámbito de los alimentos funcionales y nutracéuticos. En CIDAF, se pueden descubrir nuevos aspectos químicos y biológicos de los alimentos comunes que cada día están en nuestras mesas y que poseen grandes impactos en el bienestar. Y hablo desde la experiencia, puesto que allí analicé garbanzos mediante cromatografía líquida de alta resolución. En este estudio, observamos muchos metabolitos secundarios que provenían particularmente de polifenoles. Nuestra sorpresa fue que la mayor parte de estos metabolitos, no habían sido descritos previamente en garbanzos. En CIDAF, no sólo estás en un lugar donde se realiza investigación de alto nivel, sino que ésta va también unida a un ambiente cálido, donde se hacen amistades que durarán a lo largo de la vida. Al estar en España y, en particular, en Granada, he tenido la oportunidad de visitar lugares históricos y antiguos. Sabía mucho sobre la cultura española, que es similar a la de Egipto, así como otros países del Mediterráneo, pero estando aquí he aprendido mucho más. Al investigar en CIDAF ha sido  como si hubiese estado revelando los misterios sobre los alimentos funcionales. Dónde lo invisible es visible.

By |octubre 6th, 2014|Blog CIDAF|Comentarios desactivados en Seguimos con las presentaciones de nuestros Visitors….

¿Conoces la planta ajedrea (Satureja montana)? Nosotros ahora sí….

PLANTA MUY UTILIZADA COMO ESPECIA Y EN MEDICINA TRADICIONAL CON GRANDES BENEFICIOS PARA LA SALUD

La ajedrea es un arbusto perteneciente a la familia Lamiaceae. En los últimos meses ha sido estudiada en nuestro centro una subespecie cuyo nombre científico es Satureja montana subsp. kitaibelii. Se trata de una planta endémica de una región de Serbia que alberga desde el norte de la península de los Balcanes hasta el sur de Rumanía. Es un arbusto que tradicionalmente ha sido utilizado con fines culinarios y medicinales en esta región. En medicina homeopática es utilizada con varios propósitos, especialmente dolencias digestivas como cólicos y diarrea, dolencias urinarias o enfermedades respiratorias. De forma tópica es utilizada para tratar la inflamación de piel y mucosas. Además tradicionalmente ha sido usada como estimulante, carminativa (propiedad para reducir los gases en el tubo digestivo), expectorante, astringente y afrodisiaco. Las propiedades que se han atribuido así como que ha sido poco estudiada hasta ahora, han hecho que nos interesemos en  profundizar en su composición en compuestos bioactivos, concretamente los compuestos fenólicos, a los que se les atribuye gran parte de estos beneficios.

Concretamente, el estudio se ha realizado tomando  parte aérea de la planta, que fue recolectada en la región de Josanicka banja al sur de Serbia y secada a temperatura ambiente. Los compuestos fenólicos han sido extraídos mediante extracción sólido-líquido y analizados mediante cromatografía líquida de alta resolución. Hasta ahora, en este trabajo se han identificado 45 compuestos fenólicos pertenecientes a ácidos fenólicos y flavonoides concretamente flavonas y flavonoles, de los cuales 42 han sido descritos en esta planta por primera vez. De estos los compuestos con una mayor presencia fueron en primer lugar el ácido clorogénico, seguido de un isómero del ácido dicafeoilquínico, y en menor cantidad se encontró también kaempferol-3- glucósido, otro isómero del ácido dicafeoilquínico, patuletin-7-glucósido y quercetin-3-glucósido.

Pronto os daremos más información acerca de la composición de esta planta tan interesante como poco conocida hasta el momento.

By |septiembre 24th, 2014|Blog CIDAF|Comentarios desactivados en ¿Conoces la planta ajedrea (Satureja montana)? Nosotros ahora sí….

Estudiantes de Intercambio-Desde Serbia a Granada…

Mi nombre es Natasa Nastic. Soy de Serbia y tengo 27 años.

      Después de haber tenido la oportunidad de pasar tiempo en un país con un patrimonio cultural tan rico, un sistema educativo bien organizado, y la oportunidad de completar una parte de mis estudios de doctorado, decidí solicitar una beca JoinEU-See. Debido a que en mi laboratorio de origen no se dispone del equipamiento necesario y dado mi interés en aprender nuevas técticas, mi mayor deseo fue hacer una parte de mi investigación en el CIDAF, que tiene un carácter científico enfatizado con equipos de última generación, y ofrece maravillosas oportunidades para el desarrollo de trabajo científico. Actualmente, soy una estudiante de doctorado en el campo de la ingeniería de los Alimentos de la Facultad de Tecnología en Novi Sad (Serbia), pero también becaria del programa JoinEU-See e  investigadora en el CIDAF desde diciembre de 2013.

     Durante este período de 10 meses he llevado a cabo una investigación en relación con la extracción de los componentes polifenólicos de diferentes extractos de plantas. Estos extractos fueron cosechados en Serbia y se obtuvieron mediante el uso de diferentes técnicas de extracción no convencionales o tecnologías de extracción verdes tales como la extracción de fluidos supercríticos-SFE a presión y líquido de extracción PLE-con el fin de extraer la fracción polar en la que los compuestos fenólicos están presentes. Se llevó a cabo la optimización de las condiciones experimentales e instrumentales de cada técnica de extracción, así como el desarrollo de nuevos procesos de extracción de líquidos con disolventes a presión GRAS (generalmente reconocidos como disolventes seguros) como el CO2, agua, etanol o mezclas se llevaron a cabo. Los extractos de plantas recolectadas en Serbia fueron analizados con el fin de caracterizar, cualitativa y cuantitativamente los compuestos bioactivos presentes en estas matrices mediante avanzadas técnicas analíticas como la cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas de ionización electrospray utilizando analizadores de tiempo de vuelo (HPLC-ESI -TOF-MS). Se realizó una exhaustiva optimización de las diferentes variables experimentales e instrumentales de la HPLC, y MS ESI con el fin de obtener la mejor resolución y sensibilidad.

Estoy convencida de que el trabajo en el CIDAF me ha dado no sólo beneficios académicos, sino que también me ha ayudado a a ser una persona más completa y afrontar las situaciones de la vida y de trabajo desde una perspectiva diferente.

By |septiembre 16th, 2014|Blog CIDAF|Comentarios desactivados en Estudiantes de Intercambio-Desde Serbia a Granada…

Guía dinámica de ayudas e incentivos para empresas

La Dirección General de Industria y de la Pequeña y Mediana Empresa presenta la Guía Dinámica de Ayudas e Incentivos para empresas.

El término “dinámica” indica que esta Guía está permanentemente actualizada y contiene sólo información sobre ayudas e incentivos con plazo de solicitud abierto. Este es el valor añadido que la diferencia de las guías publicadas por otras organizaciones.

La metodología para conseguir este resultado, se basa en que la Guía se genera en el momento en que se descarga. Cuando se activa el botón de descarga, se pone en marcha un procedimiento de acceso a la base de datos de ayudas e incentivos, seleccionando las ayudas que en ese momento tienen el plazo de solicitud abierto. A continuación, el resultado obtenido se adapta a un diseño específico y se muestra al usuario en formato PDF.

Esta Guía recoge todas las ayudas e incentivos destinados a empresas, otorgados y convocados por la Administración General del Estado, Administraciones Autonómicas, Administraciones Locales y otros organismos públicos.

By |septiembre 15th, 2014|Blog CIDAF|Comentarios desactivados en Guía dinámica de ayudas e incentivos para empresas

Investigadores del CIDAF participan en un ambicioso proyecto europeo para identificar biomarcadores de lupus y otras enfermedades autoinmunes que mejoren el diagnóstico de estas enfermedades.

Investigadores del CIDAF participan en un ambicioso proyecto europeo para identificar biomarcadores de lupus y otras enfermedades autoinmunes que mejoren el diagnóstico de estas enfermedades.

El proyecto PRECISESADS, liderado por el Centro de Genómica e Investigación Oncológica de Granada (GENYO), cuenta con un presupuesto de 22,7 millones de euros cofinanciado por la Iniciativa de Medicamentos Innovadores de la Unión Europea (IMI) y la Federación Europea de Asociaciones e Industrias Farmacéuticas (EFPIA). En el estudio participan 28 instituciones públicas y privadas de 12 países, incluyendo la Universidad de Granada,que trabajarán juntas durante cinco años en la creación de un mapa molecular de las enfermedades autoinmunes que permita el desarrollo de herramientas de diagnóstico más potentes, así como el diseño de terapias más efectivas.Se trata del único proyecto de estas características en Andalucía y de uno de los dos únicos que existen en todo el país.

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En el marco del proyecto se estudiarán 2000 pacientes afectados de lupus eritematoso sistémico, esclerosis sistémica progresiva o escleroderma, síndrome de Sjögren (enfermedad caracterizada por afectar a las glándulas encargadas de producir saliva, lágrimas o secreciones mucosas pero que además está considerada también una enfermedad reumática), artritis reumatoide, y el síndrome antifosfolípido (estado autoinmune que aumenta el riesgo de trombosis tanto en arterias como en venas y ciertas complicaciones relacionadas con el embarazo, como abortos espontáneos, muerte fetal o partos prematuros). Lo que se pretende es buscar perfiles moleculares comunes entre quienes padecen estas enfermedades, para lo cual, además, se compararán con 600 individuos sanos a fin de determinar únicamente aquellas características moleculares que causan la enfermedad. Con este proyecto se espera encontrar los mejores biomarcadores para que, una vez conocidos y estudiados, acelere el proceso de diagnóstico y tratamiento para estas enfermedades. Los resultados del trabajo permitirán crear una nueva clasificación molecular de las enfermedades sistémicas autoinmunes, algo que nunca se había intentado antes.

Los investigadores del CIDAF serán los responsables de llevar a cabo el estudio metabolómico mediante espectrometría de masas de las muestras de plasma sanguíneo y orina de los sujetos reclutados en el proyecto. Estos datos junto con los provenientes de los estudios de proteómica, transcriptómica y genómica se emplearán para identificar biomarcadores que faciliten el  diagnóstico de estas enfermedades autoinmunes.

By |septiembre 8th, 2014|Blog CIDAF|Comentarios desactivados en Investigadores del CIDAF participan en un ambicioso proyecto europeo para identificar biomarcadores de lupus y otras enfermedades autoinmunes que mejoren el diagnóstico de estas enfermedades.